segunda-feira, 7 de março de 2011

Biju de Tapioca com Recheio de Tartar de Salmao



Ingredientes para o tartar:(Porção com 4 unidades - 30g cada) 120g de salmão
5g de ovas de massago
Flor de sal
Cebolete (cebolinha francesa)
Limão
Azeite de ervas
4 esferas de biju de tapioca
10g de broto de feijão
5g de rabanete

Modo de preparo do tartar:Corte o salmão em cubinhos, misture num recipiente todos os ingredientes. Prepare somente na hora de servir.

Montagem:

Enforme a mistura num aro de alumínio de 5 cm sobre a esfera do biju de tapioca. Ao final, enfeite com broto e ova de massago e regue com azeite de ervas.

Biju (dica do restaurante Mok):
O gomo de tapioca pode ser encontrado pronto para fazer o biju, em feiras livres. Basta fazer o molde do formato e tamanho desejados e depois colocar em uma chapa ou frigideira para 'esticar' e tostar (a fritura não é em imersão). Quando o biju estiver levemente tostado e mais durinho, está pronto. Ao final, basta acrescentar o recheio. 

Torta Ganache de Chocolate

Fonte
Livro: Petit Larousse do Chocolate - Editora Larousse do Brasil
Tempo de Preparo
Longo - 3 horas + 1 hora para refrigeração
Rendimento
10 porções
Dificuldade de preparo
Difícil
Custo aproximado
Alto
Ingredientes

* A manteiga desta receita deve estar sempre em temperatura ambiente

Para a massa adocicada:

120 g de manteiga*
100 g de açúcar de confeiteiro
uma pitada de sal
1 ovo
200 g farinha de trigo peneirada

Para o creme de amêndoa:

100 g de manteiga*
100 g de açúcar
uma pitada de baunilha em pó
2 ovos
100 g de amêndoa moída

Para a ganache:

125 g de chocolate meio amargo
125 ml de creme de leite fresco
25 g de açúcar
25 g de manteiga*

Para a calda de chocolate:

50 ml de água
40 g de açúcar
15 g de cacau em pó sem açúcar

Para o crocante de chocolate:

25 g de chocolate ao leite
30 g de manteiga*
125 g de massa de pralinê
15 crepes rendados (60 g)
5 crepes rendados picados
Modo de preparo

A massa adocicada:

Misture a manteiga com o açúcar e o sal. Incorpore o ovo, depois a farinha de trigo peneirada. Forme uma bola de massa e achate-a levemente. Envolva-a em filme plástico e leve para gelar por 30 minutos.
Preaqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga uma forma de torta de 24 cm de diâmetro. Enfarinhe a bancada de trabalho. Abra a massa açucarada até obter uma circunferência de 30 cm de diâmetro com cerca de 3 mm de espessura. A seguir, coloque-a na forma. Leve para gelar por 10 minutos.
Coloque sobre a massa uma folha de papel-manteiga maior do que a forma. A seguir, preencha-a com uma camada de feijão cru (ou arroz). Asse por cerca de 10 minutos, até que a massa esteja ligeiramente corada. Retire a forma do forno e descarte o papel-manteiga com o feijão (ou arroz). Reduza a temperatura do forno para 160°C e asse a torta por mais 8 minutos. Reserve sobre uma grade de metal.

O creme de amêndoa:

Misture a manteiga com o açúcar, depois junte a baunilha. Incorpore os ovos um a um, misturando delicadamente, depois a amêndoa moída. Despeje esse creme sobre o fundo da torta e leve para assar por 30 a 40 minutos.

A ganache:

Pique grosseiramente o chocolate e coloque-o em uma tigela. Ferva o creme de leite com o açúcar, depois despeje-o sobre o chocolate. Mexa bem e junte a manteiga. Deixe descansar até que a ganache possa ser facilmente espalhada.

A calda de chocolate:

Em uma panela, leve a água e o açúcar ao ponto de fervura. Junte o cacau, bata na batedeira e depois deixe ferver novamente. Espere esfriar.

O crocante de chocolate:

Pique finamente o chocolate ao leite e derreta-o em banho-maria. Incorpore a manteiga, a massa de pralinê e os crepes rendados em pedaços e misture. Sobre papel-manteiga, trace um círculo com diâmetro de 10 cm e espalhe a mistura. Leve para gelar por 20 minutos.
Desenforme a torta e embeba o creme de amêndoa com a calda de chocolate. Espalhe com a espátula uma fina camada de ganache. Salpique o crocante e adicione o restante da ganache. Distribua por cima os crepes rendados em pedaços.

quarta-feira, 26 de janeiro de 2011

Saladas Ladrillo

As melhores opções para este verão:

Salada San telmo:

alface americana, rúcula, presunto cru, parmesão, tomate seco e manjericão

Salada Las Cañitas:

Mix de folhas verdes, Palmito, tomate cereja, mussarella de búfala e frutas.

Salada Caeser:

Alface americana, tomate cereja, lascas de parmesão, croutons, pedaços de frango e molho caeser.

Palermo Hollywood:

Agrião, Alface Roxa, Endívia, Tomate, Damasco e Palmito.

La Boca:

Folhas verdes com frutas tropicais grelhadas no vinho

Salada Juliana:

Alface, agrião, tomate, patata palha, cenoura e bacon

Hmmm... Nice Martini!

Ingredientes

4 amoras
50 ml de vodca de uva
40 ml de suco de cranberry
10 ml de suco de limão siciliano
10 ml de licor de laranja (Cointreau)
1/2 colher (chá) de açúcar
4 cubos de gelatina de saquê
Modo de preparo

Primeiro, macere as amoras. Em seguida, acrescente os ingredientes restantes  - exceto a gelatina - e bata todos juntos.
Sirva em taça de dry martini.
Corte a gelatina de saquê em cubos e coloque nas extremidades da taça.

receita: Basílico

sexta-feira, 21 de janeiro de 2011

Medalhões de filet mignon com molho dijonnaise e purê de abacaxi

Ingredientes
Purê de abacaxi
- 2 abacaxis grandes maduros
- 2 cebolas pequenas raladas
- 1 colher (chá) de alho ralado
- 50 g de manteiga
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 50 ml de vinho branco suave
- 25 ml de vinagre de maçã
- 1 colher (café) de Ajinomoto
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Filet mignon e molho
- 6 medalhões de filet mignon
- Óleo de oliva para pincelar os filés
- Sal grosso moído para temperar os filés
- Cognac suficiente para flambar os filés
- 100 ml de creme de leite fresco
- 2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon com sementes
- 1 colher (sobremesa) de mostarda forte clara
- 1 colher (sobremesa) de pimenta rosa
- Sal refinado e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Decoração
- Tiras de bacon fritas
- Salsinha desidratada
Purê de abacaxi
1. Descasque os abacaxis e corte-os em pedaços, retirando o miolo fibroso.
2. Bata rapidamente os abacaxis no liquidificador e depois passe-os pelo coador, descartando o líquido e aproveitando apenas a polpa que ficou no coador.
3. Em uma panela, salteie a cebola e o alho na manteiga derretida. Adicione em seguida a polpa batida do abacaxi, o açúcar e os demais ingredientes. Mantenha em fogo brando, com a panela destampada, mexendo sempre, até que a água do cozimento evapore totalmente e a consistência seja reduzida a um purê denso.
4. Se for necessário, ajuste os temperos, para ressaltar o sabor agridoce do purê.
Filet mignon e molho
5. Corte ao meio os medalhões de filet mignon, pincele-os com o óleo de oliva e tempere-os com o sal grosso moído.
6. Em uma frigideira grande, previamente aquecida, sele a carne dos dois lados, deixando-a ao ponto.
7. No final do cozimento, ainda com o fogo aceso, flambe os medalhões com um pouco de cognac. Retire-os e mantenha-os aquecidos.
8. Prepare o molho na mesma frigideira, misturando ao fundo do cozimento o creme de leite fresco, as mostardas, a pimenta rosa, o sal refinado e a pimenta-do-reino. Sem parar de mexer, reduza um pouco o molho em fogo brando até obter uma textura homogênea.
Finalização
9. Com um cortador médio, enforme o purê de abacaxi e modele-o nos pratos.
10. Adicione os medalhões cortados ao meio e cubra com o molho.
11. Disponha os ingredientes da decoração e sirva em seguida.

quarta-feira, 19 de janeiro de 2011

Omelete gourmet: Prepare o seu!



Omelete com cebolinha e parmesão  1 porção

60 ml de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
3 ovos inteiros
Óleo de milho
Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 Em um bowl, bata os ovos com o creme de leite, sal e pimenta. Bater bem com fouet. 2 Aqueça uma frigideira anti-aderente, unte como óleo de milho e coloque a mistura dos ovos.  Delicadamente, mexa formando grumos. 3 Dê o ponto, mais mal passado ou mais seco. 4 Adicione o parmesão e a cebolinha verde. Feche em meia lua e sirva a seguir.

Restaurante Ladrillo oferece diversas opções ideais para os dias quentes

O Restaurante Ladrillo, especializado em servir o melhor da carne argentina em São Paulo (Moema, Zona Sul), preparou uma seleção das melhores opções do nosso cardápio para pedir no verão. Saladas, Parrillada de legumes, Palmito assado... tudo feito com o mesmo capricho e com as mesma qualidade da nossa carne importada. 

Palmito Pupunha Assado: O pupunha da casa é famoso e é um dos favoritos do cardápio. É ótima guarnição para carnes e peixes.

Cejas: A capa do bife ancho é macia, saborosa e tem corte baixo. A carne mais leve do nosso cardápio.

Parrillada de Legumes: Prato leve, saboroso e muito colorido. Com uma diversidade de legumes temperados feitos na grelha.

Peixes: Salmão, Robalo e Linguado acompanham risotos (ideal para os dias mais frios) ou saladas!

Sobremesas: Sorvetes de frutas, Sorvetes haggen Dazs, Taça da casa, creme de papaia e frutas frescas são as mais pedidas no verão.

Já deu água na boca?